B.Sc. Zoology (C.G.) Third Year – UNIT 5, Second Question Paper Long & Short Answer Questions

                                                       

                                                                    B.Sc. ZOOLOGY  (C.G.)

Third Year – Second Question Paper

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बी.एससी. (सी.जी.)

तृतीय वर्ष 

इकाई 5

Dairy Management, Poultry farming, and Vermicomposting   

दीर्घ एवं लघु उत्तरीय प्रश्न

1. दूध और उसके उत्पादों की सूक्ष्मजैविकी (Microbiology) पर निबंध लिखिए।

उत्तर:
दूध एक अत्यंत पोषक एवं पूर्ण आहार माना जाता है, जिसमें प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज प्रचुर मात्रा में होते हैं। यही कारण है कि दूध सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए भी बहुत उपयुक्त माध्यम है। दूध की सूक्ष्मजैविकी में उन सूक्ष्मजीवों का अध्ययन किया जाता है जो दूध और दुग्ध उत्पादों में पाए जाते हैं, उनके लाभ और हानियाँ दोनों का विश्लेषण किया जाता है।

दूध में मुख्यतः बैक्टीरिया, यीस्ट और फफूँद पाए जाते हैं। लाभकारी बैक्टीरिया जैसे Lactobacillus और Streptococcus दूध के किण्वन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। ये लैक्टोज को लैक्टिक अम्ल में बदलते हैं, जिससे दही, पनीर और छाछ जैसे उत्पाद बनते हैं। दही बनाने की प्रक्रिया एक नियंत्रित सूक्ष्मजीव क्रिया का उत्कृष्ट उदाहरण है।

दूसरी ओर, हानिकारक सूक्ष्मजीव जैसे Salmonella, E. coli, और Listeria दूध को दूषित कर सकते हैं और खाद्य विषाक्तता का कारण बनते हैं। इसलिए दूध का पाश्चुरीकरण (Pasteurization) अत्यंत आवश्यक है। इसमें दूध को एक निश्चित तापमान पर गर्म कर तुरंत ठंडा किया जाता है जिससे रोगजनक जीवाणु नष्ट हो जाते हैं।

दुग्ध उत्पादों जैसे पनीर, मक्खन और आइसक्रीम की गुणवत्ता भी सूक्ष्मजीवों पर निर्भर करती है। सही तापमान, स्वच्छता और भंडारण से दूध सुरक्षित रहता है।
अतः दूध की सूक्ष्मजैविकी खाद्य सुरक्षा, पोषण और डेयरी उद्योग के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है।

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2. कृमि संवर्धन (Vermiculture) की उपयोगिता तथा कृमि खाद उत्पादन (Vermicomposting) का वर्णन कीजिए।

उत्तर:
कृमि संवर्धन वह प्रक्रिया है जिसमें केंचुओं की सहायता से जैविक अपशिष्ट को उच्च गुणवत्ता वाली खाद में परिवर्तित किया जाता है। इसे वर्मी कम्पोस्टिंग कहा जाता है और यह आधुनिक कृषि में बहुत महत्वपूर्ण तकनीक है।

केंचुए जैसे Eisenia foetida जैविक पदार्थों को खाकर उन्हें सूक्ष्म कणों में बदल देते हैं। यह प्रक्रिया मिट्टी की उर्वरता बढ़ाने में मदद करती है। वर्मी कम्पोस्ट में नाइट्रोजन, फॉस्फोरस, पोटाश और सूक्ष्म पोषक तत्व प्रचुर मात्रा में होते हैं।

उपयोगिता:

1. मिट्टी की संरचना सुधारता है।
2. जल धारण क्षमता बढ़ाता है।
3. रासायनिक उर्वरकों की आवश्यकता कम करता है।
4. पर्यावरण प्रदूषण कम करता है।
5. किसानों के लिए आय का स्रोत बन सकता है।

वर्मी कम्पोस्ट बनाने की प्रक्रिया:
सबसे पहले छायादार स्थान में गड्ढा या टंकी बनाई जाती है। इसमें सूखे पत्ते, गोबर और रसोई कचरा डाला जाता है। इसके ऊपर केंचुए छोड़े जाते हैं। लगभग 40–60 दिनों में जैविक कचरा काले दानेदार खाद में बदल जाता है।

यह खाद पौधों के लिए अत्यंत लाभकारी होती है और जैविक खेती में व्यापक रूप से उपयोग की जाती है। इसलिए वर्मी कम्पोस्टिंग टिकाऊ कृषि का महत्वपूर्ण अंग है।

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3. भारत और विदेशों की कुक्कुट नस्लों तथा कुक्कुट की बीमारियों का वर्णन कीजिए।

उत्तर:
कुक्कुट पालन में मुर्गियों की विभिन्न नस्लों का चयन उत्पादन के आधार पर किया जाता है। इन्हें अंडा देने वाली, मांस देने वाली और द्वि-उद्देश्यीय नस्लों में बाँटा जाता है।

भारतीय नस्लें:

1. असील – मजबूत और रोग प्रतिरोधी
2. कड़कनाथ – काले मांस वाली प्रसिद्ध नस्ल
3. चिटगाँव – मांस उत्पादन हेतु उपयुक्त

विदेशी नस्लें:

1. लेघोर्न – अधिक अंडा उत्पादन
2. रोड आइलैंड रेड – द्वि-उद्देश्यीय
3. प्लायमाउथ रॉक – मांस उत्पादन हेतु प्रसिद्ध

कुक्कुट की प्रमुख बीमारियाँ:

1. रानीखेत रोग – वायरल बीमारी, अत्यंत घातक
2. फाउल पॉक्स – त्वचा पर घाव बनते हैं
3. कॉक्सीडियोसिस – परजीवी रोग, दस्त होता है
4. बर्ड फ्लू – गंभीर वायरल रोग

इन बीमारियों से बचाव हेतु टीकाकरण, स्वच्छता और संतुलित आहार आवश्यक है। उचित प्रबंधन से उत्पादन और लाभ दोनों बढ़ते हैं।

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4. मुर्गियों में कृत्रिम गर्भाधान (Artificial Insemination) पर टिप्पणी लिखिए।

उत्तर:
कृत्रिम गर्भाधान एक आधुनिक तकनीक है जिसमें मुर्गे के वीर्य को एकत्र कर मादा मुर्गी में कृत्रिम रूप से प्रविष्ट कराया जाता है। यह तकनीक कुक्कुट उद्योग में उत्पादन बढ़ाने के लिए उपयोग की जाती है।

इसके मुख्य लाभ हैं:

• श्रेष्ठ नस्लों का तेज प्रसार
• प्रजनन नियंत्रण
• कम नर मुर्गों में अधिक मादाओं का गर्भाधान
• रोग नियंत्रण में सहायता

इस प्रक्रिया में नर मुर्गे से वीर्य एकत्र कर उसे विशेष उपकरण से मादा में प्रविष्ट कराया जाता है। यह तकनीक बड़े पोल्ट्री फार्म में बहुत उपयोगी है और उत्पादकता बढ़ाती है।

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5. मुर्गीपालन (कुक्कुट पालन) पर टिप्पणी लिखिए।

उत्तर:
मुर्गीपालन एक महत्वपूर्ण कृषि व्यवसाय है जो मांस और अंडे प्रदान करता है। यह कम निवेश में अधिक लाभ देने वाला व्यवसाय है।

महत्व:

• प्रोटीन का सस्ता स्रोत
• ग्रामीण रोजगार
• कम जगह में पालन संभव

आवश्यकताएँ:

1. अच्छा आवास
2. संतुलित आहार
3. स्वच्छता और टीकाकरण
4. तापमान नियंत्रण

सही प्रबंधन से मुर्गीपालन आर्थिक रूप से लाभदायक व्यवसाय बन सकता है।

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6. डेयरी प्रबंधन क्या है? इसके सिद्धांत लिखिए।

उत्तर:
डेयरी प्रबंधन पशुओं के पालन, दूध उत्पादन और विपणन की वैज्ञानिक प्रक्रिया है। इसका उद्देश्य अधिक और गुणवत्तापूर्ण दूध उत्पादन करना है।

मुख्य सिद्धांत:

1. उत्तम नस्ल का चयन
2. संतुलित आहार और स्वच्छ पानी
3. नियमित टीकाकरण
4. स्वच्छ दुग्ध उत्पादन
5. उचित आवास और देखभाल
6. रिकॉर्ड प्रबंधन

अच्छे डेयरी प्रबंधन से दूध उत्पादन बढ़ता है और किसानों की आय में वृद्धि होती है।

7. डेयरी प्रबंधन की तकनीकों (Techniques) के बारे में विस्तार से समझाइए।

उत्तर:
डेयरी प्रबंधन की तकनीकें वैज्ञानिक पद्धतियाँ हैं जिनका उद्देश्य दुधारू पशुओं से अधिक एवं गुणवत्तापूर्ण दूध उत्पादन प्राप्त करना है। आधुनिक डेयरी फार्मिंग में कई उन्नत तकनीकों का उपयोग किया जाता है जिससे उत्पादन, स्वास्थ्य और लाभ तीनों बढ़ते हैं।

सबसे पहले उत्तम नस्ल चयन आवश्यक है। अधिक दूध देने वाली नस्लों जैसे जर्सी और होल्स्टीन फ्रिजियन का उपयोग किया जाता है। नस्ल सुधार के लिए कृत्रिम गर्भाधान तकनीक का उपयोग भी महत्वपूर्ण है।

दूसरी प्रमुख तकनीक है संतुलित आहार प्रबंधन। पशुओं को हरा चारा, सूखा चारा, अनाज, खनिज मिश्रण और स्वच्छ पानी दिया जाता है। उचित पोषण से दूध उत्पादन और पशु स्वास्थ्य बेहतर रहता है।

स्वास्थ्य प्रबंधन भी महत्वपूर्ण तकनीक है। नियमित टीकाकरण, कीटाणुनाशन, रोग पहचान और समय पर उपचार आवश्यक है। इससे पशुओं की मृत्यु दर कम होती है।

दूध दुहने की आधुनिक तकनीक जैसे मशीन से दुहना, स्वच्छता बनाए रखना और दूध को तुरंत ठंडा करना भी महत्वपूर्ण है। इससे दूध की गुणवत्ता सुरक्षित रहती है।

इसके अलावा रिकॉर्ड प्रबंधन जैसे दूध उत्पादन, आहार, प्रजनन और रोगों का रिकॉर्ड रखना आवश्यक है।
इन तकनीकों के उपयोग से डेयरी व्यवसाय अधिक लाभदायक और टिकाऊ बनता है।

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8. दुधारू पशुओं में होने वाले प्रमुख रोगों के बारे में विस्तार से समझाइए।

उत्तर:
दुधारू पशु कई प्रकार के संक्रामक और असंक्रामक रोगों से प्रभावित होते हैं, जिससे दूध उत्पादन और पशु स्वास्थ्य प्रभावित होता है।

1. मुंह और खुर रोग (FMD)
यह वायरल रोग है जिसमें पशु के मुंह और खुर में छाले बन जाते हैं। इससे पशु खाना छोड़ देता है और दूध उत्पादन घट जाता है।

2. गलघोंटू (Hemorrhagic septicemia)
यह बैक्टीरियल रोग है जिसमें तेज बुखार और सांस लेने में कठिनाई होती है। समय पर उपचार न मिलने पर मृत्यु हो सकती है।

3. ब्लैक क्वार्टर (Black quarter)
यह मांसपेशियों में सूजन और बुखार पैदा करता है। यह रोग तेजी से फैलता है।

4. मास्टाइटिस (Mastitis)
यह थनों का संक्रमण है जो दूध उत्पादन को प्रभावित करता है। दूध में थक्के बन जाते हैं।

5. एंथ्रेक्स
यह गंभीर बैक्टीरियल रोग है जो पशु और मनुष्य दोनों के लिए खतरनाक है।

रोग नियंत्रण के लिए टीकाकरण, स्वच्छता, संतुलित आहार और नियमित पशु चिकित्सा आवश्यक है। इससे उत्पादन और पशु स्वास्थ्य सुरक्षित रहता है।

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9. केंचुए के जीव-विज्ञान (Biology) को समझाइए।

उत्तर:
केंचुआ एक अकशेरुकी जीव है जो ऐनेलिडा संघ से संबंधित है। इसका शरीर लंबा, बेलनाकार और खंडित होता है। केंचुए मिट्टी की उर्वरता बढ़ाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

शरीर संरचना:
केंचुए का शरीर कई खंडों से मिलकर बना होता है। इसकी त्वचा नम होती है जिससे श्वसन होता है। इसमें हृदय, पाचन तंत्र और तंत्रिका तंत्र विकसित होते हैं।

पोषण:
केंचुए मिट्टी और जैविक पदार्थ खाते हैं। पाचन के बाद यह पोषक तत्वों से भरपूर मल (कास्ट) बाहर निकालते हैं जो मिट्टी के लिए खाद का काम करता है।

प्रजनन:
केंचुए उभयलिंगी होते हैं यानी नर और मादा दोनों अंग एक ही शरीर में होते हैं। वे कोकून बनाकर अंडे देते हैं।

महत्व:

1. मिट्टी की उर्वरता बढ़ाते हैं
2. मिट्टी में हवा का संचार बढ़ाते हैं
3. जैविक अपशिष्ट को खाद में बदलते हैं

इस प्रकार केंचुए प्राकृतिक किसान कहलाते हैं।

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10. आइसेनिया फेटिडा या लाल कृमि की पालन विधि का वर्णन कीजिए।

उत्तर:
Eisenia foetida जिसे लाल केंचुआ कहा जाता है, वर्मी कम्पोस्ट बनाने के लिए सबसे उपयुक्त प्रजाति है। यह तेजी से बढ़ता है और जैविक कचरे को जल्दी खाद में बदलता है।

पालन विधि:
सबसे पहले छायादार स्थान का चयन किया जाता है। ईंट या लकड़ी से टंकी बनाई जाती है। इसमें नीचे सूखे पत्ते और भूसा बिछाया जाता है।

इसके ऊपर गोबर और रसोई कचरा डाला जाता है। लगभग 15–20 दिन सड़ने के बाद लाल केंचुए डाले जाते हैं। नमी बनाए रखने के लिए नियमित पानी का छिड़काव किया जाता है।

45–60 दिनों में केंचुए जैविक पदार्थ को खाद में बदल देते हैं। तैयार खाद को अलग कर लिया जाता है।

यह विधि सरल, सस्ती और पर्यावरण के अनुकूल है।

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11. वर्मीकम्पोस्टिंग की तकनीक के बारे में विस्तृत वर्णन कीजिए।

उत्तर:
वर्मीकम्पोस्टिंग जैविक अपशिष्ट को केंचुओं की सहायता से खाद में बदलने की वैज्ञानिक तकनीक है। यह पर्यावरण संरक्षण और जैविक खेती के लिए महत्वपूर्ण है।

तकनीकी चरण:

1. स्थान चयन – छायादार और ठंडा स्थान
2. बेड तैयार करना – सूखे पत्ते, भूसा, गोबर
3. जैविक कचरा डालना – सब्जी, फल, पत्तियाँ
4. केंचुए छोड़ना – Eisenia foetida
5. नमी बनाए रखना – पानी छिड़काव
6. खाद तैयार – 45–60 दिन में

लाभ:

• मिट्टी की उर्वरता बढ़ती है
• रासायनिक उर्वरक कम होते हैं
• पर्यावरण संरक्षण होता है
• किसानों की आय बढ़ती है

इस प्रकार वर्मीकम्पोस्टिंग टिकाऊ कृषि की महत्वपूर्ण तकनीक है।